| Faires
ses glaces à l'eau : la recette.
Citron,
oragne, menthe, fraise, pomme... Possiblité
infini , ou presque.
Quelquesoit
le gout désiré le principe reste
le même, de l'eau, du sucre, du sirop et
des fruits mixés.
Mettre
1kg de sucre dans un litre d'eau, attendre que
le sucre fonde. Porter à ébullition
pendant une minute puis retirer du feu et le mettre
au réfrigérateur.
Lavez
et mixer vos fruits, filtrez à l'aide d'une
passoire. Mélangez le sirop et les fruits
mixés, il vous faut la meme quantité
de sirop que du fruits mixés. Pour des
gouts plus prononcé augmenter la proportion
de sirop.
Mélangez
le tout, est soit mettre l'ensemble au congélateur,
ou dans une sorbetier, soit faire des formes original
à l'aide de moules et de batons d'esquimaux.
Au besoin il peut etre necessaire de re mixer.
Voila
c'est fait à consommer rapidement, les
glaces faites ainsi ne se conservent pas longtemps.
Pour pasteuriser le mélange le faire cuire
20 min à feu très doux (la température
ne doit pas excéder 66°c). Cette étape
n'est pas obligatoire.
Si vous avez choisi de pasteuriser la mélange,
il faudra ensuite le laisser 30 min au frigo pour
le refroidir.
Ensuite, mettre le mélange dans une sorbetière
5 min ou au congélateur en le mélangeant
et le mixant si nécessaire toutes les 5
à 10 min.
Puis laisser le sorbet au congélateur.
Si vous souhaitez faire un granité (plutôt
pour les sorbets alcoolisés), alors il
ne faut pas mettre le sorbet dans la sorbetière
et ne pas le mélanger pour que les cristaux
puissent se former correctement.
==> le sorbet maison refroidi et durci très
vite. Il est fait pour être consommé
de suite. Il ne peut pas être conservé.
Les
différents sorbets
Les sorbets sont classés selon leur nature
en 5 groupes :
Fruits doux : fraise, abricot, banane, cerise,
melon, papaye, pêche...
Fruits acides : citron, ananas, orange, airelle,
cassis, framboise, pamplemousse, kiwi...
Plantes aromatiques : menthe, lavande, tilleuil,
romarin, verveine... (en infusion dans le sirop)
Vins, alcools et liqueurs : dans le commerce les
sorbets alcoolisés ne peuvent être
faits que à base d'alcools de fruits, de
liqueurs naturelles et de vins AOC.
Salés : tomate, avocat, betterave, fenouil...
VOS
COMMENTAIRES
Le
Forum
Venez
échangez vos astuces ICI
|